梅丽莎·克拉克
意面里的鱼罐头会让人害羞。例如，凤尾鱼经常被溶解在油里，用来做午夜意大利面，伪装在意大利面的橄榄下面，或者藏在大蒜面包屑里。它们的深鲜味悄悄地融合了其他食材，而不会强加太多自己的实质。小孩子和挑剔鱼的人永远不会知道。
另一方面，金枪鱼意面则是鱼肉。在烹饪结束时混合(金枪鱼如果加热过多会变硬)，这些大块的鱼肉保持了很高的形象，彰显了它们的海洋光泽，增加了蛋白质和重量。
金枪鱼意面不仅适合爱吃鱼的人，也适合任何喜欢简单、周末晚上友好的食品室餐的人。在一大碗意大利面中搅拌一两罐金枪鱼，你不需要做更多的事情。用橄榄油炒几棵葱，一勺意面水和一些香草或刺山柑就能把所有的东西都融合在一起。
这道简单的菜谱基本上是一样的，只是在夏天加了一个重要的东西:我把厚厚的西葫芦片和一些葱花和大蒜一起炒，让它们凝结、变黄，然后把甜汁释放到锅里。西葫芦使意大利面柔软滑滑的口感更显轻盈，同时又带有微妙的泥土气息。
像往常一样，当使用任何一种罐头或罐头鱼时，寻找高质量的，最好是用橄榄油包装的。透明的罐子可以让你看到你买的是什么，通常比罐头更好。
许多鱼类意面都要靠红辣椒片来增加辣度。但在这里，我想要更亮更圆的东西。所以，我在最后撒上一些辣椒酱。
现在，我用了几种辣椒脆，卡拉布里亚辣椒酱，桑巴辣酱，斯里拉查。每种酱料都有细微的差别、香料和质地，使这道菜的方向略有不同。坚持你最喜欢的，你不会做错的。
因为他们的热量水平不同，所以慢慢来，每次吃一点。然后把罐子放在桌子上，如果你的客人喜欢的话，让他们自己多拿一些。不过，我不会做得太过火。金枪鱼在聚光灯下表现最好。
西葫芦意大利面配金枪鱼和智利酱
金枪鱼意大利面是一种适应性强的食品储藏室菜肴，你可以用手边的任何东西来搭配。只要用大量的橄榄油煮葱(大蒜、洋葱、大葱或青葱)，在锅里加入意大利面水和有嚼劲的意大利面，最后在上面放一罐金枪鱼片。这个版本加入了西葫芦、新鲜香草和任何你喜欢的辣椒酱(gochujang、harissa、aji amarillo、sambal oelek或Sriracha)，以增加口感和辣度。要注意的是，有些辣椒酱比其他辣椒酱更辣，所以如果你不确定加多少，就慢慢地往里面抹，边吃边尝。然后在夏天西葫芦丰富的时候做这个，或者当其他蔬菜(茄子，辣椒，绿色蔬菜)进入季节时代替它们。简单，节俭，非常令人满意，这是一个下班后重复做的菜。
做2到3份
成分
半茶匙细海盐或食盐，根据需要可以多放一些
8盎司长而薄的意大利面，如布卡蒂尼面、意大利面或扁面条
3汤匙特级初榨橄榄油，再多一点用来淋淋
葱花4根，切成薄片，白色部分和绿色部分分开
1磅西葫芦，修剪，纵向对半，切成1/2英寸厚的半月形
3瓣大蒜，切成薄片
3汤匙沥干的酸豆
半到三茶匙辣椒酱，适量
一杯切碎的新鲜香草，比如香菜和薄荷
1罐(5或6盎司)金枪鱼，沥干水
2茶匙新鲜柠檬汁，适量
方向
1:在一锅加了盐的沸水中，按照包装上的说明煮意大利面至有嚼劲。沥干水分，省下半杯意面水。
同时，在一个大煎锅里，用中火加热油。加入葱白，煮大约1分钟，直到香味散发。加入西葫芦和半茶匙盐，煮7到12分钟，直到金黄变软。加入大蒜、酸豆和辣椒酱，煮1到2分钟，或者直到大蒜出香味。尝一下味道，如果需要的话，可以加点盐调味。
3:加入1/2杯意面水，让它减少，直到锅里只剩下一点，3到4分钟，然后加入意面和1/2杯香草，搅拌均匀。加入金枪鱼和柠檬汁，搅拌均匀。尝一尝，根据需要加入更多的辣椒酱、柠檬汁或盐。
4:上桌，浇上剩余的半杯香草、葱花和少许橄榄油。
梅丽莎·克拉克的食谱。
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